野鹅属季节性大型草食性候鸟，随季节变化而迁徙大江南北。状态下的野鹅一般3年才能产蛋，但通---工驯养后其生产性能大为提高。一般养9-10个月就能性成熟。野鹅的生活能力很强，以秸秆、牧草为主食，添喂少量精饲料，生长发育也很快。一般饲养3个月可长成3-4公斤重的商品野鹅，其成本还不到10元，因此，农家散养雁鹅价格，饲养野鹅成本仅为家鹅的一半，但利润却是家鹅的3-5倍。又称野鹅，是鸭科雁属中的---、---和---等的总称。躯体肥大，每只重4-5公斤，羽毛---，善于高飞，---、腿部肌肉发达，肉质厚实、味极鲜，是理想的高蛋白，低脂肪的。我国古代药典记载，雁肉性味甘平，有去湿通络、养颜，、、，等功效，是传统的---佳肴珍品及，民间素有“闻到雁肉香，想断肠”之说。
卵为白色或微具黄灰色，大均为113×73mm，重330g。孵卵由雌鸟单独承担，雄鸟在巢附近警戒。当有危险时，雄鸟发出高声鸣叫，雌鸟---用绒羽和巢边植物将卵盖住，然后飞走。雌鸟在孵卵期间通常仅在每天暖和的时候才离巢很短时间去觅食，孵化期31天或35-40天。雏鸟早成性，孵出后不久即能跟随双亲觅食，如遇危险，双亲先将它们藏入草丛中，然后自己飞走，直到危险过去才又飞回来。
收割晚稻后，每天天微亮就驱野鹅上田，上田后2小时，将野鹅群赶到附近的深水处洗毛，并让其在安静的地方休息。上午10时左右，再驱野鹅进田吃落谷等。12时左右，将野鹅从田里赶出来，放在深而微流的水域、清静的树阴下休息。下午4时后又上田，并尽量推迟野鹅群的归牧时间。冬季的浅水水域比秋季多，因为河流、沟港、水库、池塘冬季处于枯水季节，可以成为放牧区，野鹅群可以啄食一些小鱼虾和水生动植物。
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